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液氮速凍機簡(jiǎn)單介紹
日期：2025-08-09 01:03
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摘要：
液氮速凍機選擇液氮制冷介質(zhì)的原因：
液氮無(wú)毒，是一種無(wú)色透明低黏度的液體，液氮化學(xué)性能穩定，在大氣壓下的沸點(diǎn)是-196.5℃，與凍品不發(fā)生化學(xué)反應，且對食品成分呈惰性，液氮符合食品衛生要求，是一種理想的食品保鮮劑，氮氣在空氣中的含量是78%，可以說(shuō)氮氣是取之不盡的環(huán)保制冷劑。再者，由于替代了從食品中出來(lái)的空氣，所以可在凍結和帶包裝貯藏過(guò)程使氧化變化降低到*小限度。
液氮速凍機在標準大氣壓下，液態(tài)氮吸收熱量發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時(shí)，要吸收199.29KJ/KG的氣化潛熱，再由-196.5℃上升到-10℃的低溫氣體要吸收202KJ/KG的熱量。液氮就是利用這種超低溫吸熱特性，用其來(lái)進(jìn)行快速降溫，這時(shí)的溫差高達200℃以上，強烈的熱換，能使凍品在瞬間被凍結，外表形成硬殼，凍品內部水份不會(huì )揮發(fā)，使凍的干耗率極低，幾乎為零。由于凍結時(shí)間極短，5至10分鐘，是常規凍結方式的1/8~1/5，凍品內部生成的冰晶就很細很均勻，凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度，細胞內外同時(shí)生成冰晶，對細胞壁沒(méi)有破壞性，所以解凍后就能保持凍品原有的色、香、味及新鮮狀態(tài)，液氮速凍是目前*先進(jìn)的食品速凍保鮮工藝之一。
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